01
mei 2020
Gastvrije hygiëne
Geesje Duursma
Ik mag het niet zeggen natuurlijk, maar als gastvrijheidseconoom ben ik stiekem een beetje jaloers op het coronavirus. Daarom vroeg ik op ...
Blog
HORECA-AGENT
"Dit zijn mijn vijf zussen."
"We hebben de hele dag samen gevaren in een sloep.”
"We zijn hier met z'n allen in één auto naartoe gekomen."
"We zitten de hele week al in een huisje bij elkaar."
En natuurlijk: "We zijn een gezin."
Het zijn slechts een paar van de antwoorden die ik afgelopen tijd kreeg, als ik groepen gasten vroeg of ze wel een huishouden vormden. Dat laatste antwoord kwam trouwens van een keurige heer van een jaar of 75, met volwassen kinderen en kleinkinderen. Een groep van zeven in totaal.
Mijn werk — nee, mijn leven — draait om gastvrijheid. Om gasten een gezellige avond gunnen. Met lekker eten. Met een goed gesprek. Met ontspanning en spontaniteit. Maar gastvrijheid gaat óók over een veilige omgeving creëren. Nu meer dan ooit. En daarom moet ik, tot mijn frustratie en verdriet, steeds vaker optreden als horeca-agent.
Met een glimlach zeg ik tegen de oudere heer dat zijn familie vermoedelijk al jaren niet meer onder één dak woont. En dat de gezinsleden dus aan verschillende tafels moeten plaatsnemen, met voldoende afstand ertussen. Morrend schikken ze zich in hun lot, mij een boze blik toewerpend. Alsof ik er plezier in zou hebben om zo streng te zijn.
Een collega-ondernemer stelde laatst dat het niet aan mij is om mensen aan te spreken op het naleven van de coronaregels. Dat is de verantwoordelijkheid van de gasten zelf, zo redeneerde hij. Maar wat als ik straks een fikse boete krijg, omdat bij een controle blijkt dat ik me als horeca-uitbater niet aan regels houd? Of, nog erger, als een van onze gasten corona blijkt te hebben en daarmee andere gasten,
mijn personeelsleden of mijn gezin heeft besmet? Dat kan ik niet op mijn geweten hebben.
Het laatste wat ik wil is om als politieagent te moeten optreden. Het gaat in tegen alles waar ik voor sta. En het maakt het werk er zeker niet leuker op. Maar ik heb voor mijn gevoel geen andere keus. Als gastvrije ondernemer. Als verantwoordelijke werkgever. Als bezorgde dochter van kwetsbare ouders. En dus loop ik vastberaden op de volgende groep bij de deur af. "Mag ik u vragen of u wel één huishouden vormt?"
De gastvrijheidseconoom heeft het er maar moeilijk mee.
Column Ondernemend Noordoost Friesland d.d. 3 oktober 2020
02
apr 2020
Heel Friesland Gastvrij
Geesje Duursma
Heel Friesland gastvrij
Hebt u dat ook? U kijkt naar ‘Heel Holland Bakt’ en denkt: ‘dat kan ik ook’.
Mooi dat ...
10
dec 2019
Klant in de wacht
Geesje Duursma
Een klant laat je niet wachten, toch? Elke Mkb’er zal ...
01
nov 2019
(gast) vrijheidsbeeld
Geesje Duursma
(
Als ik aan New York denk, dan zie ik het vrijheidsbeeld voor mij. The Statue of ...
01
sep 2019
Gastvrijheid, een kleurenspectrum
Geesje Duursma
“Doe maar groen”, zei ik tegen mijn moeder. ‘ ? Er zijn wel 80 soorten groen,
een spectrum aan kleuren’, reageerde mijn ...
01
aug 2019
Wensgroet
Geesje Duursma
De Friezen op het platteland zijn nogal ‘groeterig’. Toeristen kijken soms verschrikt op als iemand hen op straat groet.
23
aug 2018
Sense of Hospitality
Geesje Duursma
Leeuwarden-Friesland 2018
Wat houdt Friesland behalve fonteinen, evenementen en herinneringen over van een jaar Kulturele Hoofdstad?
De horeca draait op volle ...
09
aug 2018
Startend onderzoekend ondernemer
Geesje Duursma
"Ga promotieonderzoek doen als een soort startend ondernemer" betoogt geograaf Julian Kirchherr in Trouw (8 augustus 2018). Gewoon beginnen en al doende leren. ...
16
jul 2017
Terrasje pakken - kleine kaart
Geesje Duursma
Grote verdwijntruc met kleine kaart
Afgelopen zondag zat ik lekker met mijn man en kinderen op het terras in een watersportdorp. ...
10
mrt 2016
Werving en selectie: de 4 voordelen van speeddates
Geesje Duursma
Geesje Duursma heeft een vaste blog op foodbrigade.nl. In onderstaande blog schrijft ze over de voordelen van het organiseren van speeddates in het wervings- ...
22
feb 2016
4 tips om foodwaste direct aan te pakken
Geesje Duursma
Geesje Duursma heeft een vaste blog op foodbrigade.nl. In ...
02
jun 2015
Blissful Boredom – lummeltijd
Geesje Duursma
Wat voor herinneringen heeft u aan de vakanties uit uw jeugd? Voor mij is dit zorgeloosheid, lekker weer, goed ...
21
mrt 2015
Winkeltje en restaurantje spelen
Geesje Duursma
Wat vindt u? Mag elke winkelier er een gezellig kopje koffie bij verkopen? Of beter, een glaasje wijn bij de ...
10
mrt 2015
Nieuwe tegeltjeswijsheid - Leren is gezond
Geesje Duursma
Lachen is gezond, leren ook! Een leven lang leren is wat ik deze dagen in de media tegenkom. Leren ...
10
feb 2015
Noordoost Fryslân in 2033!
Geesje Duursma
“Het jaar 2033” was de titel van een conferentie die ik onlangs bezocht. Hoe groeien onze (klein) kinderen op ...
19
dec 2014
Komt allen tezamen
Geesje Duursma
Op mijn nachtkastje ligt het boek: 'Vergaderen, niet doen!' Wordt u, net als ik, ook blij van deze titel? ...
25
nov 2014
De Dwaande rijmpiet
Geesje Duursma
De Sint is in Noordoost-Fryslân weer aangekomen
Aan de verhitte pietendiscussie kon hij ...
29
okt 2014
Retail en gemeente Dwaande genoeg?
Geesje Duursma
Veel winkelcentra in Friesland worstelen met leegstand. De vicieuze cirkel van leegstand is lastig te doorbreken. Lege etalages, winkelen ...
07
okt 2014
Gastvrij of Gastfrij Fryslân?
Geesje Duursma
Gastvrijheid is hip, dat merk ik aan de vele lezingen en trainingen die ik over gastvrijheid mag geven. Stichting Merk Fryslân wil ...
13
aug 2014
Geen krimp, maar ruimte!
Geesje Duursma
"Je moet niet zeggen krimpgebied, maar een gebied met ruimte", zei een vriend. Het gaat om hoe je de boodschap inlijst, het ...